Как выбрать противень для профессиональной пекарни: Полный гид

Введение

Выбор правильного противня — это не просто вопрос удобства, это вопрос качества вашей выпечки. От материала, толщины и покрытия зависит, как распределяется тепло, будет ли изделие пригорать и насколько хрустящей получится корочка.

1. Материал противня: что выбрать?

Алюминиевые противни

Это стандарт для большинства пекарен. Алюминий обладает отличной теплопроводностью, быстро нагревается и так же быстро остывает. Это позволяет точно контролировать процесс выпечки.

• Плюсы: лёгкие, недорогие, не ржавеют.
• Минусы: мягкий металл, может деформироваться при ударах (выбирайте толщину от 1.5 мм).
• Идеально для: булочек, печенья, слоёного теста.

Перфорированные противни

Имеют множество мелких отверстий. Это обеспечивает циркуляцию горячего воздуха вокруг изделия, в том числе снизу.

• Плюсы: идеальная пропекаемость, хрустящая корочка.
• Идеально для: багетов, чиабатты, круассанов, песочного теста.

2. Покрытие: тефлон или силикон?

Антипригарные покрытия экономят время (не нужно смазывать) и деньги (меньше расход масла). Но они требуют бережного ухода — нельзя использовать металлические скребки.

3. Размеры

Самый популярный стандарт в профессиональных печах — 600x400 мм. Всегда замеряйте внутреннюю камеру вашей печи перед покупкой.

Заключение

Для универсальной пекарни мы рекомендуем иметь набор: 70% гладких алюминиевых противней и 30% перфорированных для специальной выпечки. В каталоге SofiProfTreid вы найдете все виды противней по ценам производителя.